Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado.
Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes ou noz. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas.
A partir dessas informações, podemos deduzir que o pão faz parte da dieta nutricional da humanidade desde muito tempo, mas com os avanços tecnológicos, desvinculados da ética e do bom-senso, voltados para o desenvolvimento mercadológico, pouco-a-pouco o trigo foi perdendo sua integridade e os nossos pães, sua capacidade nutritiva essencial. Farelo (fibra), germe (proteína) e o endosperma (amido) compõem o grão inteiro, usado para fazer farinha de trigo integral. As vitaminas naturais e nutrientes do Grão permanecem presentes. Farinha branca, por outro lado, é o resultado da moagem de grãos refinados, que retira o grão do seu farelo e germe em um processo que retém somente o componente de endosperma do grão, reduzindo assim significativamente o valor nutricional natural do trigo.
Fontes:
http://www.informacaonutricional.blog.br
http://www.fuguitang.com
O que são alimentos integrais?
Não há uma legislação específica que defina como deve ser um produto integral, mas o Ministério da Saúde considera alimento integral aquele que sua estrutura não foi alterada, mantendo a integridade de seus nutrientes sem perder os valores quantitativos e qualitativos.
Muitos pães são feitos com farinha de trigo refinada e com a adição de alguns cereias, o mais comum é
a fibra de trigo. Isso faz com que o teor de fibras do pão aumente, porém não faz com que esse pão seja
considerado integral, nem que tenha um índice glicêmico mais baixo. Daí, a importância de se observar as embalagens e constatar que o trigo integral faz parte de, pelo menos, 70% dos ingredientes contidos no produto.
Segue-se, uma tabela referente aos valores nutricionais do trigo integral:
Segue-se, uma tabela referente aos valores nutricionais do trigo integral:
Quantidade / 1 xícara
Água (%) / 12
Calorias / 400
Proteína (g) / 16
Gordura (g) / 2
Ácido Graxo Saturado (g) / 0,3
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) / 0,3
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) / 1,1
Colesterol (mg) / 0
Carboidrato (g) / 85
Cálcio (mg) / 49
Fósforo (mg) / 446
Ferro (mg) / 5,2
Potássio (mg) / 444
Sódio (mg) / 4
Tiamina (mg) / 0,66
Riboflavina (mg) / 0,14
Niacina (mg) / 5,2
Fonte: http://emedix.uol.com.br
Do grão do trigo obtém-se variados sabores.
O Restaurante Viver seleciona produtos integrais, orgânicos e veganos para a confecção de suas massas.
Temos uma variedade de sabores que alternam entre o salgado e o doce: pães com linhaça, gergelim, painço, cenoura e aveia, ameixa, banana com castanhas e passas, tofú com ervas finas e milho verde...; e, ainda, pizzas, pastéis, muffins, harumakis, tortinhas e muito mais.
Fonte: Google imagens
